Zutaten:

Für den Shortbread-Boden:

• 125 g Mandelmehl
• 30 g Kokosöl, geschmolzen
• 20g Honig oder Ahornsirup
• 1  TL Vanilleextrakt (ca. 5 ml)

Für das Dattel-Karamell:

• 150–170 g Medjool-Datteln, entsteint (ca. 10–12 Stück)
• 85 g Mandel- oder Erdnussbutter 
• 15 g Kokosöl, geschmolzen
• 1 TL Vanilleextrakt (ca. 5 ml)
• 1/4 TL Salz (eine gute Prise)
• 30–45 ml Pflanzenmilch nach Wahl 

Für die Schokoladenschicht:

• 170–180 g dunkle Schokolade

Anweisungen:

Gib alle Zutaten für den Shortbread-Boden in eine Schüssel und vermische sie, bis eine formbare, leicht krümelige Masse entsteht. Gib die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und drücke sie fest und gleichmäßig auf den Boden.

Backen:

Backe den Boden bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 8–12 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Dattel-Karamell zubereiten:

Während der Boden abkühlt, alle Zutaten für das Karamell in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Mixen, bis eine glatte, dicke, aber streichfähige Masse entsteht.

Karamellschicht auftragen:

Die Karamellmasse gleichmäßig auf dem abgekühlten Boden verteilen und für ca. 15 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit sie etwas fest wird.

Überziehen & einfrieren:

Die geschmolzene Schokolade über die Karamellschicht gießen und glatt streichen. Anschließend für 1–2 Stunden ins Gefrierfach

genießen 🙂